近年來，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，帶動(dòng)了餐飲業(yè)空前繁榮，但隨之而來的廚房火災(zāi)也在頻繁發(fā)生。廚房是建筑物中唯一有火源，并且使用火源頻繁進(jìn)行動(dòng)植物油和各種飲食加工的場(chǎng)所。據(jù)統(tǒng)計(jì)：賓館火災(zāi)30%由廚房火災(zāi)引發(fā)，而家庭火災(zāi)中50%屬?gòu)N房火災(zāi)，由于廚房火災(zāi)的高發(fā)生率和高風(fēng)險(xiǎn)性，關(guān)系到社會(huì)、家庭、生命、財(cái)產(chǎn)的安全。所以要引起我們高度的重視。
早在20世紀(jì)60年代，廚房火災(zāi)就已引起美國(guó)消防管理部門的高度重視。1994年，美國(guó)消防協(xié)會(huì)制定了NFPA 96（商業(yè)烹調(diào)設(shè)備中通風(fēng)設(shè)備管理及防火要求）、美國(guó)保險(xiǎn)商實(shí)驗(yàn)室頒布了UL300（商業(yè)廚房滅火系統(tǒng)試驗(yàn)）、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO和國(guó)際海事組織IMO也相繼起草了關(guān)于廚房滅火裝置的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)。而我國(guó)曾在《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》修訂版中規(guī)定：商店、旅館等公共建筑中營(yíng)業(yè)面積大于500平方米的餐廳、其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動(dòng)滅火裝置。2004年公安部頒布了產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，《廚房設(shè)備滅火裝置》（GA498--2005），該標(biāo)準(zhǔn)是在參考了國(guó)外產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，又考慮到國(guó)內(nèi)廚房的狀況，系統(tǒng)地規(guī)定了適合我國(guó)廚房現(xiàn)狀的滅火裝置。
（一）超細(xì)干粉的發(fā)展
超細(xì)干粉滅火劑，是一種平均粒徑不大于5μm的白色固體粉末滅火劑,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于普通干粉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的40微米；經(jīng)加壓、噴射后以氣溶膠的形態(tài)彌散于保護(hù)空間。在物理性質(zhì)上表現(xiàn)為一種干燥的、易流動(dòng)的并具有很好防潮、防結(jié)塊性能的固體粉末，易于保存；因此它不僅適用封閉空間的全淹沒滅火，而且也適用于開放場(chǎng)所的局部應(yīng)用滅火。且全淹沒滅火環(huán)境時(shí)超細(xì)干粉的最低滅火濃度僅為65克每立方米。
超細(xì)干粉同時(shí)也是滅火效率非常高的一種滅火劑。超細(xì)干粉滅火劑單位容積滅火效率是哈龍滅火劑的2—3倍，是普通干粉滅火劑的6—10倍，是七氟丙烷滅火劑的10倍，是二氧化碳的15倍以上。真正達(dá)到了高效滅火的目的。超細(xì)干粉劑滅火濃度已通過國(guó)家檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)為64.4g/m3，是目前國(guó)內(nèi)外已發(fā)明的滅火劑中，滅火濃度最低，滅火效能最高，滅火速度最快的一種。它對(duì)大氣臭氧層耗減潛能值（ODP）為零，溫室效應(yīng)潛能值(GWP)為零，對(duì)人體皮膚和呼吸道無刺激，對(duì)保護(hù)物無腐蝕，滅火后殘留物易清理，可廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)和生活各種場(chǎng)所，用以撲救A、B、C類火災(zāi)和帶電設(shè)備火災(zāi)。無毒無害。高效、安全、環(huán)保。是目前替代哈龍滅火劑的理想滅火劑。
（二）廚房火災(zāi)對(duì)消防技術(shù)的要求以及應(yīng)用現(xiàn)狀
1：廚房火災(zāi)對(duì)消防技術(shù)的要求
第一：高效滅火。廚房灶臺(tái)的油鍋和油池，是最容易發(fā)生火災(zāi)的地方。其食用油的自燃點(diǎn)溫度在350--380攝氏度之間。在烹調(diào)過程中油被加熱，一旦油發(fā)生自燃，很難將鍋內(nèi)大量油冷卻至自燃點(diǎn)以下。另外，由于目前使用的節(jié)能鍋灶通常會(huì)維持鍋內(nèi)的溫度，從而更加阻止了鍋內(nèi)油溫的降低。因些廚房要求滅火效率高，撲滅高溫油火僅需在數(shù)秒鐘完成。
第二：防復(fù)燃。食用油的平均燃燒速率高于其它可燃液體的燃燒速率，當(dāng)油自油燃燒兩分鐘后，火會(huì)由初始時(shí)接近油面的小火發(fā)展到抵達(dá)到排煙罩的大火，鍋內(nèi)油的表層溫度可達(dá)400掇氏度以上。即使滅火劑將火撲滅，但油的溫度來不及冷卻，油也會(huì)很快再次燃燒。經(jīng)過對(duì)不同溫度下食用油進(jìn)行采樣分析發(fā)現(xiàn)淡：復(fù)燃是因?yàn)楫?dāng)食用油加熱到350掇氏度以上時(shí)，油中會(huì)產(chǎn)生一些新的物質(zhì)。這些物質(zhì)具有較低的沸點(diǎn)和自燃點(diǎn)，此自燃點(diǎn)僅比初始點(diǎn)低65掇氏度左右。由此，廚房滅火關(guān)鍵做到防復(fù)燃。
第三：安全環(huán)保。廚房里多是食用器皿餐具和食品。滅火劑要求對(duì)人和環(huán)境無毒無害，且火災(zāi)后現(xiàn)場(chǎng)易清洗。
2：廚房火災(zāi)消防技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀
2004年公安部頒布了產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，《廚房設(shè)備滅火裝置》（GA498--2005），該標(biāo)準(zhǔn)是在參考了國(guó)外產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，又考慮到國(guó)內(nèi)廚房的狀況，系統(tǒng)地規(guī)定了適合我國(guó)廚房現(xiàn)狀的滅火裝置。
目前，應(yīng)用于廚房滅火裝置的滅火劑主要有干粉、泡沫以及通過細(xì)水霧不撲滅火災(zāi)。
（三）超細(xì)干粉在廚房火災(zāi)的應(yīng)用
第一：超細(xì)干粉滅火速度快、效率高。
廚房因食物油引起的火災(zāi)，燃燒自由基產(chǎn)生的速度快，因此對(duì)滅火劑的效率和速度提出更高的要求。按照撲滅單位面積的可燃液體火災(zāi)的滅火劑用量來比較,超細(xì)干粉的粒徑在5微米以下，比表面積大，不僅滅火效率高（是普通ABC干粉的6-10倍） 干粉能夠迅速地控制火勢(shì)和撲滅火災(zāi), 滅火時(shí)間往往在幾秒鐘內(nèi), 而且不易受火場(chǎng)地形、溫度等環(huán)境條件的影響。
第二：超細(xì)干粉對(duì)有焰燃燒有強(qiáng)抑制作用
有焰燃燒是一種鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。燃料分子在燃燒的高溫下或其形成的能量作用下被活化，在氧的存在下產(chǎn)生自由基或活性基因，并靠這些具有高能量的自由基傳播反應(yīng)，維持燃燒的持續(xù)進(jìn)行。超細(xì)干粉滅火劑與火焰接觸時(shí)，滅火組分迅速捕獲燃燒自由基，使自由基被消耗的速度大于生產(chǎn)的速度，燃燒自由基很快耗盡，鏈?zhǔn)椒磻?yīng)歷程即被終止，火焰迅速熄滅。
第三：超細(xì)干粉對(duì)熱輻射的遮隔和冷卻作用。
使用超細(xì)干粉滅火時(shí)，濃云般的粉沫與火焰相混合，分解吸熱反應(yīng)，可吸收火焰的部分熱量，這些分解反應(yīng)產(chǎn)生的一些不活性氣體如：二氧化碳、水蒸氣等，對(duì)燃燒區(qū)的氧濃度具有稀釋作用，使火的燃燒反應(yīng)減弱。有效的降低了食用油加熱過程中產(chǎn)生的新物質(zhì)的燃點(diǎn)和沸點(diǎn)的溫度， 讓廚房火災(zāi)復(fù)燃的機(jī)率為零。
第四：超細(xì)干粉無毒無害，高效環(huán)保。
經(jīng)武漢藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)超細(xì)干粉是具有無毒、無害，對(duì)人體皮膚無刺激。對(duì)保護(hù)物無府蝕，并且在常溫下不分解、不吸濕、不結(jié)塊。具有良好的流動(dòng)性、彌散性、和電絕緣性。廚房是水電并用且是放有食用器皿與食物的地方。干粉滅火劑無疑是最安全的滅火劑。
結(jié)語(yǔ)
我國(guó)是一個(gè)13億人口的大國(guó)，飲食文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)。但是廚房火災(zāi)的頻繁發(fā)生給了我們更多的啟示。廚房聯(lián)系著千家萬戶，滅火技術(shù)的重要性不言而喻，在眾多滅火劑中，超細(xì)干粉憑借其獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)，在廚房滅火中必將被廣泛采用。